A picanha é, sem dúvida, uma das carnes mais queridas e reverenciadas no Brasil. Esse corte, retirado da parte traseira do boi, acima da alcatra, é conhecido por sua suculência, maciez e sabor incomparável. A característica mais marcante da picanha é sua generosa camada de gordura, que, ao ser assada, derrete lentamente, regando a carne e garantindo uma experiência única a cada mordida.
Historicamente, a valorização da picanha é relativamente recente. Durante muitos anos, ela era apenas mais um corte entre tantos outros, muitas vezes dividida com a alcatra. Foi nos churrascos de família, nos encontros de amigos, que o brasileiro descobriu a preciosidade desse corte e passou a tratá-lo com o respeito que merece. Desde então, a picanha se tornou símbolo de celebrações, de momentos felizes e de fartura à mesa.
Assar uma picanha no forno é uma excelente opção para quem quer manter toda a suculência e sabor da carne sem precisar de uma churrasqueira. Quando preparada ao forno e finalizada com cebolas douradas, a carne ganha ainda mais aroma, textura e um toque adocicado natural, tornando o prato perfeito para qualquer ocasião especial.
Além de seu sabor inconfundível, a picanha é uma excelente fonte de proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B, nutrientes essenciais para a manutenção da saúde muscular, imunológica e metabólica. Consumida com moderação e em um preparo equilibrado, ela pode fazer parte de uma alimentação saudável e prazerosa.
Agora, vamos aprender como preparar essa maravilha, respeitando todas as etapas para extrair o melhor que a picanha tem a oferecer.
Ingredientes
Para a carne:
1 peça de picanha inteira (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg)
Sal grosso a gosto (cerca de 2 colheres de sopa)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a cebola caramelizada:
3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional, para realçar a caramelização)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamentos sugeridos:
Arroz branco soltinho
Farofa crocante
Vinagrete fresco
Modo de Preparo
1. Preparação da picanha
Retire a picanha da geladeira cerca de 30 minutos antes de preparar, para que ela atinja a temperatura ambiente. Isso é importante para garantir um cozimento mais uniforme.
Preaqueça o forno a 220°C.
Seque a picanha com papel-toalha e, com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de losangos na gordura, tomando cuidado para não atingir a carne. Isso ajuda a gordura a derreter melhor e a temperar a carne durante o cozimento.
Tempere a peça generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, pressionando levemente para aderir bem.
Em uma frigideira grande e resistente ao forno (ou diretamente em uma assadeira), aqueça o azeite de oliva. Quando estiver bem quente, sele a picanha primeiro pelo lado da gordura por cerca de 3 minutos, até dourar bem. Vire e sele rapidamente o outro lado.
2. Assando a picanha
Após selar, acomode a picanha na assadeira com a gordura voltada para cima.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 35 a 45 minutos para um ponto médio (rosado por dentro e suculento). Para malpassado, cerca de 30 minutos; para bem passado, entre 50 e 55 minutos.
Durante o tempo de forno, se desejar, regue a carne com o próprio suco que se formar na assadeira para deixá-la ainda mais suculenta.
3. Preparação da cebola caramelizada
Enquanto a picanha assa:
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com um fio de azeite em fogo médio.
Adicione as rodelas de cebola e deixe dourar lentamente, mexendo de vez em quando.
Quando começarem a ficar translúcidas e douradas, adicione o açúcar mascavo (se usar) e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Continue mexendo até que fiquem bem douradas e macias, com um aroma adocicado e irresistível. Reserve.
4. Finalização
Retire a picanha do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso é crucial para manter os sucos dentro da carne.
Fatie a picanha contra as fibras em fatias médias ou finas, conforme a preferência.
Sirva imediatamente, cobrindo as fatias com a cebola caramelizada.
Acompanhe com arroz branco, farofa e um vinagrete fresco para realçar ainda mais o sabor do prato.
Conclusão
Preparar uma picanha assada acebolada é mais do que simplesmente cozinhar — é um ato de celebração. Cada etapa, desde a escolha da peça até o cuidado no ponto do assado, traduz o carinho e a dedicação que colocamos na mesa para aqueles que amamos. A suculência da picanha combinada com a doçura natural da cebola caramelizada cria uma harmonia de sabores que alimenta não apenas o corpo, mas também a alma.
Este prato representa aquilo que a boa gastronomia proporciona de melhor: conexão. Ele une tradição, sabor e afeto em cada garfada. A picanha ao forno é perfeita para um almoço de domingo, uma reunião especial ou até mesmo para transformar um dia comum em uma ocasião inesquecível.
Aproveite cada momento desse preparo e cada sorriso ao redor da mesa. Afinal, cozinhar com amor é o verdadeiro tempero da vida.