Na vasta tradição da culinária italiana, o risoto é um verdadeiro ícone. Com sua textura cremosa, aroma envolvente e versatilidade impressionante, ele transcende o status de acompanhamento para se tornar protagonista. E quando combinado com carne, especialmente cortes suculentos e bem temperados, o risoto ganha corpo, profundidade e um sabor marcante que agrada até os paladares mais exigentes.
O risoto com carne é uma fusão perfeita entre a suavidade do arroz cremoso e a robustez da carne vermelha. Ideal para dias mais frescos ou ocasiões especiais, esse prato une o melhor de dois mundos: a técnica refinada do risoto tradicional e a intensidade de uma carne bem preparada. A receita que você verá a seguir combina o clássico risoto com cubos de filé mignon (ou outra carne macia de sua preferência), criando uma experiência gastronômica rica, completa e reconfortante.
🍽️ Receita de Risoto com Carne (Filé Mignon)
Ingredientes (serve 3 a 4 pessoas):
Para a carne:
400g de filé mignon (ou alcatra/maciez equivalente), cortado em cubos médios
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado (opcional)
Alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Para o risoto:
1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
1/2 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Cerca de 1 litro de caldo de carne caseiro ou de legumes (mantido aquecido)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Modo de Preparo:
1. Prepare a carne:
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga, adicione o alho e ervas se desejar.
Sele a carne em fogo alto até dourar por fora (sem cozinhar demais). Reserve os cubos.
Se quiser, aproveite os sucos da carne da frigideira para dar mais sabor ao risoto (raspando com um pouco de caldo).
2. Refogue a cebola:
Em uma panela média, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione o arroz:
Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem até os grãos ficarem levemente translúcidos.
4. Deglaceie com vinho tinto:
Acrescente o vinho e mexa até evaporar quase completamente, realçando a cor e o sabor do prato.
5. Cozinhe com o caldo:
Vá adicionando o caldo aos poucos (1 concha por vez), mexendo sempre. Espere o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.
Repita por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
6. Finalização:
Nos últimos 3 minutos, adicione os cubos de carne já selados ao risoto, para que aqueçam sem perder a suculência.
Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture vigorosamente.
Ajuste sal e pimenta, se necessário.
7. Sirva quente:
Sirva imediatamente, decorando com mais queijo, ervas frescas ou até lascas de carne por cima.
🌿Benefícios de Saborear um Bom Risoto com Carne
Além de ser um prato incrivelmente saboroso e elegante, o risoto com carne oferece uma refeição completa e equilibrada. O arroz arbório é fonte de energia e quando preparado com moderação e bons ingredientes, pode fazer parte de uma dieta saudável. A carne, por sua vez, fornece proteínas de alta qualidade, ferro e vitaminas do complexo B — nutrientes essenciais para o funcionamento do corpo.
Preparar um risoto é também um momento de pausa, onde se valoriza o tempo e o processo de cozinhar com atenção. É uma receita que exige presença, e isso a torna perfeita para momentos especiais, em que o prazer de comer vai além da fome — ele toca a memória, o afeto e a cultura.